ミンダナオ産クラフトチョコレート!フィリピンと日本、世界を幸せに

新型コロナウイルスの発生と感染拡大に伴い、現在フィリピンは入国制限がかかっています。また、各施設の営業状況が変わっている可能性があります。ご利用の際は公式HP等にてご確認ください。大変な時期が続きますが、少しでも旅行の楽しさを味わっていただけるよう、引き続き情報をお届けいたします。

こんにちは！ナビマニラです。

 

チョコレートについてネットで検索すると「チョコレートを食べると、幸せホルモンが増える」という情報や、「10人いれば9人はチョコレートが好きと答える。残りの１人はうそつき」という名言（？）に出会います。

 

古今東西で愛されてきたチョコレート。

 

近年はカカオ豆からチョコレートができるまで工房で一貫して行う「Bean to Bar」製法によるクラフトチョコレートも注目を集めています。

 

そして先頃、英国で行われた65カ国から1400点を超えるチョコレートが出品した品評会で、フィリピン産カカオのクラフトチョコレートが受賞しました。

 

作り手は増田恭子さん。

 

日本でcocomas chocolateを創業した増田さんに、クラフトチョコレート、そしてフィリピン産カカオへの思いを聞きました。

 

増田 恭子さん Kyoko Masuda cocomas chocolate 経営。

埼玉県草加市出身。獨協大学経済学部経済学科卒。航空会社客室乗務員、広告代理店、NPO法人勤務等を経て2019年2月にcocomas chocolateを創業。「今、チョコレートの原料カカオの世界的な不足が懸念されています。店名のcocomas（ここます）は、今後も世界中の人々がおいしいチョコレートを食べることができるように、カカオ生産量が向上することを願ってcoco（カカオ）mas（増える）と名付けました」

 

フィリピン産カカオの可能性を知ってほしい

 

英国アカデミー・オブ・チョコレート（ＡＯＣ）の品評会で昨年12月、２種類のダークチョコレートが銅賞、クランチタイプのチョコレートが推奨枠に入賞しました。

 

クラフトチョコレート関係者にとって、このＡＯＣや、インターナショナル・チョコレート・アワード（ＩＣＡ）で受賞することは一つの目標です。

 

フィリピン産カカオのチョコレートをもっと多くの人に知ってもらう機会になればと思い、今回初めて出品しました。

 

また、自分が作ったチョコレートの客観的な評価を知りたいという気持ちもありました。

 

cocomas original 73% (rough)　 Academy of Chocolate Awards 2020 Dark Bean to Bar　(under 90%)部門 銅賞

「少しざらついた粗挽きの食感と柑橘系のフレッシュな酸味。カカオ豆をすり潰すコンチングの工程を極端に短くし、フルーティーな風味を生かしています。AOCではカカオ豆の新鮮な果実味が評価されたと思います。砂糖の粒も残り、カカオ73%にしては甘く感じられ、とても食べやすく、食感や風味が普通のチョコレートとは違うcocomasならではの名物です」

 

 

 

《「ナビマニラ」とは 》

日刊まにら新聞より2008年に創刊。マニラをはじめフィリピンの各地のグルメや街歩き、旅行といったライフスタイル、エンターテインメントなどの情報をお届けしています。